Икра из печеных баклажанов на зиму

Икра из печеных баклажанов

Вкус у икры из печеных баклажанов совершенно особенный. Есть легкая терпкость, приятная кислинка, а главное – привкус дымка и овощей, запеченных на углях. Но костер разводить не придется, такой эффект дают баклажаны, печеные на открытом огне – на газовой конфорке, прикрытой рассекателем пламени. Кожица у баклажанов не то чтобы поджаривается, она обугливается и на мякоти появляются коричневые подпалины. Нужно запечь баклажаны именно до горелой шкурки, тогда и получится у икры такой необычный вкус.

Если у вас электрическая плита или нет рассекателя, баклажаны для икры можно запечь в духовке, но вкус уже будет другим, более привычным.

Остальные овощи – лук, болгарский перец и помидоры нужно обжарить в масле и потом добавить к ним очищенные и мелко нарубленные баклажаны. Такую баклажанную икру можно заготовить на зиму или приготовить на каждый день – разница только в том, что на зиму ее нужно горячей расфасовать по банкам и герметично укупорить.

Ингредиенты

Выход: 1 литр икры

Приготовление

  1. Баклажаны моем, накалываем вилкой в нескольких местах, чтобы при запекании они не лопнули. На конфорку ставим рассекатель пламени (металлический диск с мелкими дырочками), делаем почти максимальный огонь и кладем баклажаны. Хвостики обрезать не нужно, за них удобно переворачивать и держать, когда будем снимать кожицу. Печем баклажаны 20-25 минут до обугленной кожицы.
  2. При запекании в духовке нужно выставить температуру 200 градусов и готовить баклажаны до мягкости. В зависимости от их величины на это уйдет от 30 до 45 минут.
  3. Перекладываем баклажаны на тарелку, немного остужаем и снимаем кожицу. На мякоти останутся коричневые подпалины – они и дадут икре привкус дымка. Разрезаем пополам вдоль, оставляем на некоторое время, чтобы вытек горьковатый сок.
  4. Отрезаем у печеных баклажанов хвостики. На разделочной доске рубим мякоть ножом практически в кашицу. Нужно именно порубить ее, ни мясорубка, ни блендер в этом рецепте не используются. Пока отставляем баклажаны в сторону.
  5. В глубокой сковороде разогреваем масло. Высыпаем мелко нарезанный лук и пассеруем до мягкости или чуть подрумяниваем.
  6. У болгарского перца удаляем серединку с семенами. Режем полосками, потом поперек небольшими кубиками. Добавляем к луку. Огонь делаем небольшим и слегка обжариваем перец.
  7. Помидоры для икры лучше брать мясистые, сок в любом случае нужно будет выпаривать. Нарезаем кусочками чуть крупнее нарезки перца и отправляем в сковороду к овощам. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут 10-15, до мягкости томатов.
  8. Добавляем рубленые баклажаны. Солим по вкусу. Все смешиваем и продолжаем тушить еще 20 минут.
  9. При тушении баклажаны впитают масло и овощной сок, а овощам отдадут свой аромат. Икра получится густой, но без излишней маслянистости.
  10. Банки стерилизуем заранее (ставим в духовку, микроволновку или пропариваем над паром), крышки нужно прокипятить и оставить в горячей воде. Плотно наполняем икрой горячие банки, сразу закатываем и прячем в одеяло или укрываем чем-то теплым. В таком виде оставляем на сутки.
  11. Икра из печеных баклажанов получается очень вкусной, ароматной – будет отличной добавкой к любому гарниру, мясу или курице. И сама по себе с кусочком хлеба она тоже очень хороша, особенно, когда нужно быстро перекусить.
    Икра из печеных баклажанов на зиму