Скумбрия, тушеная с овощами

Этот рецепт скумбрии, тушеной с овощами хорош своей универсальностью: овощи подойдут практически любые. В этот раз я выбрала стручковую фасоль и зеленый горошек, которые очень гармонично соединились с рыбой и морковью. Каждый ингредиент выгодно подчеркнул вкус другого и в результате получилось необычайно нежное и ароматное блюдо. Также можно использовать болгарский перец, помидоры, кабачки. И даже если потушить скумбрию только с морковью и луком – все равно будет вкусно. Главным секретом блюда является то, что скумбрия с овощами хоть и готовятся вместе, в одной посуде, но по разным технологиям: рыба на овощной подушке – на пару, а овощи тушатся в бульоне. И конечно не обошлось и без разнообразных специй, которые добавили свой аромат и сделали вкус более ярким и насыщенным.

Скумбрия, тушеная с овощами

Ингредиенты

  • скумбрия – 1 шт. (450 г)
  • спаржевая фасоль, горох (замороженная смесь) – 200 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лимон – ½ шт.
  • перец чили – ¼ шт.
  • зелень петрушки – 4-6 веточек
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • гвоздика – 2 шт.
  • душистый перец – 3 шт.
  • красный и черный перец, соль – по вкусу
  • кориандр – ½ ч. л.
  • сухой чеснок (порошок) – ½ ч. л.

Как потушить скумбрию с овощами

Если скумбрия замороженная, предварительно ее нужно разморозить. Разделайте рыбу: сначала отрежьте голову, хвост, плавники, затем разрежьте брюшко и удалите внутренности вместе с черной пленкой. После этого тщательно промойте скумбрию в проточной воде.

Аккуратно разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите кости. Филе разрежьте на крупные куски (получается около 10 шт.).

Немного посолите скумбрию и отставьте в сторону.

Луковицу очистите от шелухи, промойте и разрежьте сначала пополам, а затем полукольцами толщиной 0,3-0,5 мм.

В сотейник или любую другую посуду с толстым дном и средней высоты стенками, налейте подсолнечное масло и высыпьте лук. Пассеруйте его 1 минуту.

Морковь очистите и промойте. Нарежьте тонкой соломкой и отправьте к луку. Пассеруйте еще 3 минуты.

Далее добавьте замороженные овощи: горох и спаржевую фасоль (их предварительно размораживать не нужно). Перемешайте и тушите 5 минут.

Выжмите сок из половинки лимона и полейте им овощи.

Сразу насыпьте в сотейник специи: душистый, красный и черный перец, гвоздику, кориандр, соль, сушеный чеснок и острый перец чили.

Выложите сверху на овощи филе скумбрии спинкой вверх.

Вскипятите воду и налейте ее в сотейник так, чтобы овощи были покрыты, а до рыбы она не доставала. Старайтесь лить не поверх рыбы, а сбоку, чтобы вода не касалась скумбрии.

Накройте сотейник крышкой, уменьшите огонь и тушите скумбрию с овощами 20-25 минут.

За 5 минут до окончания приготовления блюда, порубите зелень петрушки и посыпьте, не перемешивая, сверху.

Подавайте тушеную скумбрию как самостоятельное блюдо или с более сытным гарниром – с рисом, гречкой или картофельным пюре.